Bleu (au) : locut. L'expression « au bleu » s'emploie pour cuisson d'un poisson, surtout d'eau douce (truite, carpe ou brochet), plongé, sinon vivant, du moins rigoureusement frais, dans un court-bouillon vinaigré, salé et aromatisé (thym, laurier, rondelles de carotte cannelées, tranches de citron). Le mucus (*) qui enrobe le poisson (très abondant sur la truite) lui donne un aspect bleuté en présence du vinaigre. En général on accompagne ces poissons de beurre fondu, beurre blanc, be...
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