Bloom (degré) : Le degré Bloom ou indice de Bloom est un chiffre qui exprime la force ou résistance à l’enfoncement (ou encore appelée : capacité cohésive) d’une gelée, d’un gel ou d’une solution de gélatine.
Il a été formulé par Oscar T. Bloom, inventeur du « gelomètre » en 1925.
Caractéristiques : Il mesure la force (ou capacité cohésive) à appliquer à un cylindre de 12,5 mm de diamètre pour qu'il s'enfonce de 4 mm dans une solution concentrée à 6,67 % dans l'eau pure, et stockée à 10 °C penda...
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