Cercle à pâtisserie : locut. Un cercle à pâtisserie (ou cercle à entremets) est un cercle en fer-blanc, Inox ou acier inoxydable, appelé aussi « cercle à flan » ou « cercles à entremets », de diamètre variable (de 6 à 34 cm), que de nombreux pâtissiers préfèrent au moule pour préparer les tartes et les flans. Posé directement sur la plaque du four, il assure en effet dans la pâte qu'il contient une meilleure diffusion de la chaleur ; il suffit ensuite de le soulever délicatement pour ...
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