Chapelure : n.f. La chapelure est obtenue en écrasant de la mie de pain ou de la croûte de pain séchée, écrasée ou broyée et tamisée.
Elle est utilisée en cuisine essentiellement pour les préparations panées ou gratinées.
Elle était autrefois obtenue en « chapelant » du pain, c’est-à-dire en râpant la croûte, puis en la faisant sécher à four doux.
La chapelure « blanche », faite de mie de pain rassie passée au tamis et séchée sans être grillée, sert surtout à paner les pièces à frire ;...
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