Chinois : n.m. Un chinois est une passoire métallique, fine et conique munie d'un manche. Il doit son nom à cette forme qui rappelle celle d’un chapeau chinois.
Il existe deux sortes de chinois :
- le chinois conique en acier inoxydable perforé de petits trous et qui sert à passer les fonds, les sauces épaisses et les coulis en foulant avec une petite louche ou un pilon pour en exprimer tout le liquide ou éliminer et éviter aussi les grumeaux, pour éliminer les nombreuses arêtes des po...
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