Conchage : n.m. Le conchage est une étape de la fabrication du chocolat se déroulant dans une machine appelée "conche". Le conchage est un lent brassage du chocolat, à une température donnée, avec un ajout de beurre de cacao. Il permet d'éliminer l'eau et l'acidité indésirables, de mûrir les arômes, tout en conférant onctuosité et brillance au produit fini.
Conchage du chocolat
Conchage du chocolat (détail)
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