Cuisson à couvert : « Cuire à couvert » est une technique culinaire qui est de cuire des aliments dans une sauce aromatique à l'intérieur d'un récipient couvert d'un couvercle (cocotte, sautoir, casserole, poêle, faitout,...).
La cuisson à couvert est le fait de cuire à petit feu avec un couvercle sur le récipient de cuisson.
En mettant un couvercle sur le récipient de cuisson, la pression et la chaleur à l'intérieur augmentent plus vite grâce à la vapeur qui reste emprisonnée.
Cela permet aussi...
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