Décongélation : n.f. La décongélation est le retour du produit à son état d'avant congélation : le passage à cet état doit durer le moins longtemps possible.
Décongeler le pain congelé par le passage au four : Aussitôt sorti du congélateur, mettre le pain dans le four à une température de 180°C (th6) durant 2 minutes, pas plus. Il faut que la mie soit encore congelée à coeur, afin que la croûte ne se détache pas par dessèchement excessif. Laisser ensuite le pain reposer 15 à 30 minutes, il achè...
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