Embosser : v.tr. « Embosser », c’est mettre une farce ou une mêlée de viande sous filet, dans un boyau ou dans un moule afin de lui donner avant cuisson sa forme finale.
L’opération d’embossage comprend l’égouttage, l’étuvage, le séchage et le fumage sans qu’il y ait trop de déformation et de perte de poids.
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