Façonnage du pain : locut. Le façonnage ou la mise en forme d'une pâte à pain permet d'obtenir une baguette, un pain rond, une couronne, un épi, etc.
Le façonnage ou mise en forme est l'opération qui fait suite à la pesée ; les pâtons subissent une manipulation qui est faite soit à la main, soit, chez la plupart des boulangers, à la machine (façonneuse). Cette opération permet de créer des pains de formes variées.
Le moulage ou pré-façonnage : Au cours de cette opération, après avoir aplati le ...
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