Frasage : Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement les ingrédients qui composent la pâte (farine, eau, sel, levure, additifs alimentaires) avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d'étirage et de soufflage.
À l'issue de ce travail, on obtient une pâte ayant des propriétés qui conviennent à la panification à savoir : de la ténacité, de l'extensibilité et de l'imperméabilité.
Ce mélange des ingrédients (...
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