Fumé : adj. « Fumé » se dit d'un aliment, d’une viande (*) ou d’un poisson, conservé par une exposition prolongée à la fumée.
Le fumage provoque la dessiccation du produit et favorise à la surface le développement de substances antiseptiques.
Le fumage fut longtemps un procédé de conservation. Aujourd'hui, il est plutôt utilisé uniquement pour obtenir la saveur si particulière de la fumée.
Le plus souvent les viandes sont préalablement salées (au sel sec ou en saumure) avant le fumage.
Seuls, c...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
