Kappa carraghénane : n.m. Le kappa carraghénane est un gélifiant alimentaire issu d'algues rouges (Eucheuma Gigartina) triées, séchées, broyées et lavées.
Il existe 3 familles de carraghénanes : Kappa, Iota et Lambda (Kappa et Iota carraghénanes étant les plus utilisés). Le carraghénane est une fibre végétale soluble n'apportant pas de calories. Vendu sous forme de poudre, il peut être mélangé à de nombreuses préparations et forme un gel dur et cassant.
On s’en sert pour faire des gelé...
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