Lécithine : n.f. La lécithine est un phospholipide (*) présent dans certains aliments : les œufs, le soja (voir Lécithine de soja). La lécithine est utilisée en cuisine et dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant.
(*) Un phospholipide est un lipide contenant un groupe acide phosphorique en tant que mono ou di-ester. Cette famille inclut notamment les acides phosphatidiques et les phosphoglycérides. Ce sont des lipides amphiphiles, c'est-à-dire constitués d'une « tête » polaire et...
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