Lever : n.m. (mot venant du latin levare « soulager », « soulever », famille de levis « léger » qui a donné : liège, levain, alevin ; carnaval).
Dans son acception première, « Lever », c'est faire mouvoir de bas en haut.
En cuisine, « Lever », c’est prélever des morceaux d'une viande, d'une volaille, d'un poisson ou d'un légume.
L'opération s'effectue différemment selon la nature de l'élément et l'ustensile utilisé : un couteau à « filets de sole » pour lever les filets des poisson ou des aiguil...
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