Mariner : v.tr. Le terme « mariner » vient de l’eau marine c'est à dire la saumure dans laquelle, depuis l'Antiquité, on conservait les aliments.
Il ne s'agit plus de conservation aujourd'hui mais plutôt de parfumer, donner une saveur particulière à des légumes, des viandes ou du poisson en les mettant à tremper dans un liquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) pendant un temps déterminé, pour l'attendrir et le parfumer. Cette pratique culinaire est très ancienne : vin, vinaigre, eau salée,...
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