Mignonette : En cuisine, une mignonette désigne du poivre blanc ou du poivre noir concassé (ou égrugé) qui sert de base à diverses préparations culinaires dont la plus connue est la sauce béarnaise.
On l’utilise aussi pour le steak au poivre (ou en croûte de poivre) et la sauce au poivre (sauce à la crème fraîche et mignonette).
On s’en sert aussi pour confectionner la sauce….mignonette, une sauce avec de l’échalote ciselée et du vinaigre que l’on sert avec les huîtres.
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