Partir (faire) : locut. « Faire partir », c'est commencer la cuisson d'une préparation relativement longue, en la faisant débuter sur le feu avant de mettre le plat dans le four. On fait aussi partir sur le feu la cuisson d'un apprêt au bain-marie (jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir), puis on met le tout à four doux pour entretenir le pochage du mets.
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