Pâte à pain au levain : Les ingrédients du levain sont : farine, eau et sucre semoule.
La panification n'est possible que grâce au gluten. Lorsque les levures produisent des bulles de dyoxide de carbone le volume de la pâte augmente et le réseau de protéines de gluten préserve la forme de la boule de la pâte en retenant les bulles de gaz.
En résumé : On mélange de la farine à de l'eau et le mélange subit une pré-fermentation.On y ajoute ensuite à nouveau de la farine pour obtenir une pâ...
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