Phosphate : n.m. Le phosphate est le sel ou ion issu de l'acide phosphorique. C'est un additif alimentaire (Voir Aditif alimentaire) utilisé comme stabilisant et agent levant. Les dérivés de l'acide phosphorique facilitent la rétention d'eau et régularisent l'humidité de certains produits : charcuterie, entremets, fromage fondu, lait concentré, préparations pour flan.
Les phosphates autorisés par l'U.E. et les plus utilisés sont les suivants:
- Phosphate d'aluminium sodique et de sodiu...
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