Rhodoïd : n.m. Le Rhodoïd est composé de feuilles ou de bandes de plastique servant à chemiser des cercles à entremets pour la préparation de mousses de fruits, de charlottes ou de bavarois. « Rhodoïd » est à l’origine une marque déposée par un groupe pharmaceutique pour désigner cette matière plastique à base d’acétate de cellulose, terme que s’est désormais approprié le monde la pâtisserie. La surface lisse et brillante de ce matériau donne un rendu et des contours nets et facilite l...
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