Sucre inverti : locut. Le sucre inverti est un produit très couramment utilisé en pâtisserie. Il est obtenu par hydrolyse de glucose et de fructose et adjonction d’acide chlorhydrique.
Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la déssication (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus).
Commercialisé sous le nom de « trimoline » il est réservé aux professionnels et industriels de la patisserie ...
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